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酶制剂在蛋白胨生产中的应用

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酶制剂在蛋白胨生产中的应用

发布日期:2020-11-06 作者: 点击:

酶制剂在蛋白胨生产中的应用

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生产蛋白胨的原料有很多种,但是蛋白胨的生产方法主要有三种:酸水解法、碱水解法及(酶法)蛋白酶水解法。


一、酸水解法多采用盐酸、硫酸或磷酸等作为水解剂。但是此方法会使色氨酸几乎全部破坏,部分丝氨酸、苏氨酸亦被破坏。色氨酸分解后转变成一种腐黑质,是产品颜色变深,一般是需要脱色处理。按此方法所得的产品灰分含量很高,如果用盐酸水解,其产出的盐含量很高,有的需要作脱盐处理。


二、碱水解法多采用稀苛性钠溶液作为水解剂,也有的用氨液或硫酸铵作水解剂。在高压锅内进行水解。但是此法几乎是所有的氨基酸都产生外消旋作用及部分脱氨基作用。精氨酸可变成鸟氨及尿素;胱氨酸、半胱氨酸、丝氨酸、苏氨酸均分解,但可避免色氨酸的破坏。此法和酸水解法一样,产品灰分量很高,颜色亦较深。一般生产蛋白胨不采用此法。


三、(酶法)蛋白酶水解法多采用蛋白酶(木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶等),或者直接用新鲜的猪胰脏(近期非洲猪瘟的影响,使用猪胰脏成本高,多采用其它蛋白酶代替)。由于酶的作用温和,可以避免酸、碱水解法的缺点,是生产蛋白胨Z常用的方法。(酶法)蛋白酶水解法主要优势有如下几点:

(1)酶解彻底,蛋白有效利用率超过75%。 


(2)酶解产物风味特性氨基酸高、产品风味醇厚自然,无苦味。


(3)酶解产物指标高,产品质量高,生产成本低。


(4)反应条件温和,排污成本低,符合环保要求。


本文网址:http://www.szdhsc.cn/news/444.html

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