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新型生物酶在大豆蛋白饮料中的新应用

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新型生物酶在大豆蛋白饮料中的新应用

发布日期:2020-11-26 作者: 点击:

新型生物酶在大豆蛋白饮料中的新应用

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植物蛋白饮料是指以植物果仁、果肉、坚果类的果仁及大豆等为原料(如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等),经加工、调配后,再经高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮料。


根据加工原料的不同,植物蛋白饮料可以分为豆乳类饮料、椰子乳(汁)饮料、杏仁乳(露)饮料、其他植物蛋白饮料(如核桃、花生、南瓜子等)。近年来,天然、绿色的健康饮品迅速崛起,植物蛋白饮料成为饮料市场的生力军。而植物蛋白饮料以其安全、营养、健康的概念逐渐成为市场的新宠,受到广大消费者的青睐和追捧。


目前我国植物蛋白饮料行业规模近千亿,年增速20%~30%,市场容量增加很快,但国内植物蛋白饮料产品品类数量较少、口味较单一、处于产品初级开发阶段,与美国相比,国内植物蛋白饮料还尚未出现成规模的高品质及功能化产品。


豆乳类饮料作为开发最早也是市场接受度最广的饮料之一,在大豆植物蛋白饮料的生产体系当中,采用酶工程技术对植物蛋白进行水解,这样大豆大部分蛋白质、脂肪、纤维素等成分都得到一定程度的水解,成为小分子蛋白质、活性多肽、氨基酸,更利于人体的吸收,产品溶解性更好。


采用酶工程技术能改善大豆在生产过程当中的风味,去除豆腥味等杂味;另外由于酶解了部分蛋白质、纤维素等成分,使生产的得率更高,排除的废渣更少;最后经过生物酶处理还可以把大豆当中的一些难消化因子去除,缓解腹部膨胀和难消化等问题,大豆蛋白营养价值得到较大提升。


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