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生物酶法与碱处理加工方式的区别?

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生物酶法与碱处理加工方式的区别?

发布日期:2021-04-18 作者: 点击:

生物酶法与碱处理加工方式的区别?

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       生物酶法相比传统的“碱处理”加工方式,其操作简单,绿色健康环保。生物酶处理的毛肚嫩脆、爽口、咀嚼化渣、感官自然,若是干毛肚则可使干毛肚涨发1.5-2倍,恢复到新鲜毛肚的状态,同时,经高温之后生物酶失活,变性为蛋白质,不残留有害物质,口感上不残留碱味,不影响口感体验。而碱处理的加工方式就存在很多缺陷,虽然碱性越强,食材的胀发率越高,被处理的食材持水性越好,但是当涮火锅的时候水分会流失,时间稍长一点口感就变老,从口感上来说容易残留碱味,影响口感体验!碱法处理方式自然不是处理火锅食材的Z佳方式,唯有健康绿色环保的生物酶法才会被社会大众所接受。


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